Une offre gastronomique mettant l'accent sur le terroir
Une ambiance sobre et raffinée pour déguster un menu de choix et de saison. Le chef Sébastien Gozzer met un point d'honneur à faire découvrir ou redécouvrir les classiques de la région et les meilleurs produits du terroir en y apportant sa touche personnelle...
Que ce soit pour des repas de famille, d'entreprise ou bien même pour d'autres évènements, n'hésitez pas à nous faire connaitre vos attentes et nous nous ferons une joie d'organiser avec vous et personnaliser
vos réceptions.
Menu de Pâques
1er avril 2018
Nos amuse-bouches
-
Tourin à l'ail des ours,
Oeuf poché et queues d'ecrevisses poêlées
-
Filet de merlu de St Jean de Luz à la ventrêche des Pyrénées,
Asperges vertes
Beurre blanc au combava
-
Filet de poulet jaune des Landes aux morilles
Gâteau de pommes de terre aux piquillos
Légumes au four
-
Feuilleté à la rhubarbe et à la gariguette,
Sorbet à la fraise
-
Le café et sa mignardise
47 € par personne, hors boissons
Notre menu-carte de saison à 37 €
Le Menu-Carte des Platanes
Avec au choix :
Une entrée, un plat et un dessert pour 37 €
Entrée-plat ou plat-dessert pour 29 €
Pour les plus jeunes, un steak de blonde d'Aquitaine et sa purée, puis un assortiment de glaces pour 12 €
Nos entrées
Le foie gras de canard des Landes, cuit au torchon au Madiran et aux épices
Gelée de raisins rouges à la badiane
Velouté crémeux de topinambours et potimarrons à l'huile de noisette
Ventrêche de Bigorre et chipirons de St Jean de Luz sautés
Ris de veau flambés à l'armagnac hors d'âge,
Pain perdu brioché, compotée de kakis, jus réduit au floc de Gascogne
Carpaccio d'esturgeon d'Aquitaine fumé maison,
Salade de radis noir, œuf poché et vinaigrette au raifort
Boudin basque et andouille du Béarn rôtis aux pommes,
Mesclun de salade et réduction de cidre
Nos plats
Le pavé de blonde d'Aquitaine, jus à la moëlle
Brochette de pommes grenailles confites à la graisse de canard et au thym
La belle souris d'agneau caramélisée au miel aux épices
Haricots tarbais au piment d'Espelette et à l'ail blanc
Grosses gambas sauvages grillées
Fricassée de légumes anciens, jus à l'oseille
La grosse côte de veau élevé sous la mère, grillée à la braise et sa crème de morilles,
Ecrasé de pommes de terre à la châtaigne
(supplément de 5 €)
Les noix de Saint Jacques poêllées au chorizo ibérique,
Risotto aux pleurottes et coulis de piquillos
Le filet de truite basque, jus aux épices
Canellonis à la piperade et au jambon de Bayonne
Le fromage
Girolles de brebis, et sa confiture maison du moment (supplément de 4 euros)
Nos desserts
à choisir au moment de la commande
Biscuit léger au vieux rhum, salade de mangue et papaye,
Quenelle de sorbet à la noix de coco
Le millefeuille de poire à la crème de noisette,
Sauce au praliné
Petit sablé à la mousse de chocolat noir et à la noix de Pécan,
Quenelle de glace au caramel
Larme de chocolat à la mousse de bergamotte et au thé Earl Grey,
Compotée de pommes à la cannelle
Fine gelée aux agrumes et à la menthe, crumble d'amandes,
Quenelle de sorbet à l'ananas
Nos prix sont nets, service compris.
Nos viandes sont d'origine française, Union Européenne
Une belle sélection de vins de la région (Madirans, Côtes de Gascogne, Côtes de Saint-Mont, Jurançons, Pacherencs...) vous sera proposée, de même que des classiques du Bordelais, de Bourgogne, et des autres grandes régions viticoles françaises.
Galerie photos : découvrez notre restaurant
Version imprimable 