Hôtel Restaurant Les Platanes, hébergement, hotel à Aire sur l'Adour

Une offre gastronomique mettant l'accent sur le terroir

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Une ambiance sobre et raffinée pour déguster un menu de choix et de saison. Le chef Sébastien Gozzer met un point d'honneur à faire découvrir ou redécouvrir les classiques de la région et les meilleurs produits du terroir en y apportant sa touche personnelle...

Que ce soit pour des repas de famille, d'entreprise ou bien même pour d'autres évènements, n'hésitez pas à nous faire connaitre vos attentes et nous nous ferons une joie d'organiser avec vous et personnaliser

vos réceptions.

Menu de la Saint Valentin aux Platanes

14 février 2019

48 €

Nos amuse-bouches

Salade d'asperges vertes à l'oeuf poché et au foie gras

Vinaigrette à la goyave

Merlu en écaille de coppa des Pyrénées,

Fricassée de shitakés et fèves à la sauge

Médaillon de veau aux girolles

jus au floc de Gascogne,

Ecrasé de pommes de terre à la truffe

Sablé aux amandes

Mousse de fraises à la menthe meringuée

Sorbet à la fraise

Le café et sa mignardise

Notre menu-carte de saison à 37 €

Le Menu-Carte des Platanes

Avec au choix :

Une entrée, un plat et un dessert pour 37 €

Entrée-plat ou plat-dessert pour 29 €

Pour les plus jeunes, un steak de blonde d'Aquitaine et sa purée, puis un assortiment de glaces pour 12 €

Nos entrées

Le foie gras de canard des Landes, cuit au torchon au Madiran et aux épices

Gelée de raisins rouges à la badiane

La bisque d'écrevisses au gingembre

Queues de crevettes rôties au combava

Ris de veau flambés à l'armagnac hors d'âge,

Pain perdu brioché, compotée de kakis, jus réduit au floc de Gascogne

Carpaccio de truite basque fumée maison au bois de hêtre,

Petit flan au potimarron, œuf poché et sauce crémeuse au citron vert

Tartare d'aiguillettes de canard au piment d'Espelette et aux pommes,

Mesclun de salade et réduction au cidre

Nos plats

Le pavé de blonde d'Aquitaine, jus à la moëlle

Brochette de pommes grenailles confites à la graisse de canard et au thym

La belle souris d'agneau caramélisée au miel aux épices

Haricots tarbais au piment d'Espelette et à l'ail blanc

Grosses gambas sauvages grillées

Gâteau de panais et topinambours, jus à l'estragon

La grosse côte de veau élevé sous la mère, grillée à la braise et sa crème de morilles,

Ecrasé de pommes de terre à la ciboulette

(supplément de 5 €)

Les noix de Saint Jacques poêllées à la poitrine roulée des Pyrénées,

Risotto aux pleurottes et coulis de piquillos

Le filet de bar au coulis de tomates séchées,

Canellonis à l'artichaut et au jambon de Bayonne

Le fromage

Girolles de brebis, et sa confiture maison du moment (supplément de 4 euros)

Nos desserts

à choisir au moment de la commande

Biscuit léger au vieux rhum, salade de mangue et papaye,

Quenelle de sorbet à la noix de coco

Petit sablé à la mousse de chocolat noir et à la noix de Pécan,

Quenelle de glace au caramel

Génoise aux amandes et au nougat,

Poire rôtie et crème glacée au lait d'amandes

La tarte tiède à la châtaigne,

Et sa quenelle de glace au pruneau et à l'armagnac

Mousse à l'ananas en coque de chocolat noir,

Ananas caramélisé et sauce Pina Colada

Nos prix sont nets, service compris.

Nos viandes sont d'origine française, Union Européenne

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Une belle sélection de vins de la région (Madirans, Côtes de Gascogne, Côtes de Saint-Mont, Jurançons, Pacherencs...) vous sera proposée, de même que des classiques du Bordelais, de Bourgogne, et des autres grandes régions viticoles françaises.