Une offre gastronomique mettant l'accent sur le terroir

Le Menu-Carte des Platanes

Avec au choix :

Une entrée, un plat et un dessert pour 37 €

Entrée-plat ou plat-dessert pour 29 €

Pour les plus jeunes, un steak de blonde d'Aquitaine et sa purée, puis un assortiment de glaces pour 12 €

Nos entrées

Le foie gras de canard des Landes, cuit au torchon au Madiran et aux épices

Gelée de raisins rouges à la badiane

Le panier croustillant de légumes

Aux crevettes et à la truite marinées aux agrûmes

Ris de veau flambés à l'armagnac hors d'âge,

Pain perdu brioché, compotée de pommes, jus réduit au floc de Gascogne

Carpaccio d'esturgeon d'Aquitaine fumé maison au bois de hêtre,

Asperges de saison, œuf poché et sauce crémeuse au citron vert

Tartare d'aiguillettes de canard au piment d'Espelette et aux pommes,

Mesclun de salade et réduction au cidre

Nos plats

Le pavé de blonde d'Aquitaine, jus à la moëlle

Brochette de pommes grenailles confites à la graisse de canard et au thym

La belle souris d'agneau caramélisée au miel aux épices

Haricots tarbais au piment d'Espelette et à l'ail blanc

Grosses gambas sauvages grillées

Ragoût de fèves au lomo ibérique, jus à l'estragon

La grosse côte de veau élevé sous la mère, grillée à la braise et sa crème de morilles,

Ecrasé de pommes de terre à la ciboulette

(supplément de 5 €)

Les noix de Saint Jacques poêllées à la poitrine roulée des Pyrénées,

Risotto aux pleurottes et coulis de piquillos

Le filet de saint Pierre, vinaigrette à l'ail noir

Fricassée de légumes du moment

Le fromage

Girolles de brebis, et sa confiture maison du moment (supplément de 4 euros)

Nos desserts

à choisir au moment de la commande

Verrine de mousse à la goyave et au mascarpone,

Savarin au vieux rhum et brunoise de mangue et papaye

Petit sablé à la mousse de chocolat noir et à la noix de Pécan,

Quenelle de glace au caramel

Génoise aux amandes et aux fruits rouges

Mousse à la fraise et crème glacée au lait d'amandes

La tarte tiède à la poire et aux noisettes,

Confiture de lait et glace à la vanille Bourbon

Mousse à l'ananas en coque de chocolat noir,

Ananas caramélisé et sauce Pina Colada

Nos prix sont nets, service compris.

Nos viandes sont d'origine française, Union Européenne

Menu de la Fête des Mères aux Platanes

26 mai 2019

Nos amuse-bouches

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Le foie-gras de canard de la ferme Poutchas

confit aux abricots

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Gambas sautées

Crème de mousserons

Asperges des Landes

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Médaillon de veau fermier à la braise

Sauce à la citronnelle et légumes primeurs

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Tuiles aux amandes

Mousse à la verveine, fraises et limquats confits
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Le café et sa mignardise

47 € hors boissons